二
、酸奶挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构
， 为什么酸奶会出现乳清析出
- 正常物理现象 ：购买搬运过程中的有淡液体轻微晃动 、 这层淡黄色液体到底是黄色什么
- 优质营养成分——乳清（Whey）
：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，维生素 B 族
、酸奶反而是表面营养价值极高的“乳清” ，钙、有淡液体完全可以喝 ，黄色反而浪费了酸奶中非常精华的酸奶一部分营养
。直接搅拌均匀喝掉即可 。表面必须立即丢弃
。有淡液体这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。 如何判断酸奶是酸奶真的变质不能喝
- 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，
- 闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、或者表面长出白毛 、有淡液体原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，酪蛋白凝结成固体凝乳 ，
一 、不仅没有变质，
- 富含多种营养素
：乳清中含有丰富的乳清蛋白
、
三 、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、酸奶表面有淡黄色液体能喝吗
酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，或者冷藏温度略有波动
，如果嫌它酸而倒掉 ，钾等矿物质
，绿斑
、无糖酸奶更常见） 。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
，粉红色斑点 ，则说明已经变质
，说明已被杂菌污染。
酒糟味 ，
