2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、判断一 、新鲜
3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜）
，通过看外观、质散新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，气室变大，判断这种属于物理散黄 ，新鲜完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，质散必须立即丢弃 。鸡蛋不需要敲开蛋壳 ，判断 不敲壳快速辨别方法- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃）
：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，质散照光线 、说明内部水分大量蒸发 、说明已经发霉变质 。沉水测试
四步就能准确辨别 。但蛋清依然浓稠透明
、气室很小；若内部出现黑斑 、表面有灰绿色霉斑
，二 、鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，已经严重变质不新鲜 ，说明蛋清变稀 、阴影或浑浊发暗 ，
并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。没有任何臭味或霉味 ，将鸡蛋轻轻放入水中 。
细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，听声音 、切勿食用。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。说明已被细菌严重污染
，
