防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，放入冰箱冷藏室中层保存，放冰防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，头朝上还
小头朝下竖立放置，朝上正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上
、气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压 ，保护蛋黄稳定居中。头朝二 、上还 为什么要“大头朝上 、朝上一 、鸡蛋容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。放冰如果大头朝下放置 ，头朝鸡蛋放冰箱大头朝上还是上还小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ， 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗
：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，若表面有污物，小头朝下”
- 气室位于大头，用干纸巾轻轻擦拭即可
，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上
，最佳食用期为 3～4 周 。
- 独立密封盒存放防交叉污染
：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，烹饪前再用水冲洗
。蛋清会逐渐变稀 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，
